Curanto

O "curanto" é um prato que mistura os recursos do mar e a terra. Comida típica de Chiloé, ilha que localiza-se ao sul do Chile, nesta cidade o "curanto" é feito num buraco na terra, esquentado com brasas e pedras, e tapado com folhas de "nalca".

Este suculento prato está feito de uma grande variedade de ingredientes como: mariscos, carne, batatas e outras verduras que são cozinhadas numa deliciosa calda.

Claramente o melhor lugar para experimentá-lo é Chiloé, mais no Santiago, um bom lugar para comê-lo é o restaurante "El Ancla" e o "Mercado Central", além disso outro lugar no Sul muito interessante é o "Mercado de Angelmó".

Receita

- 1 quilo de carne de porco.

- 8 pedaços de frango.

- 6 pedaços de peixe (corvina, congro, etc.)

- 4 linguiças ou chouriços.

- 1 quilo de "machas".

- 1 quilo de amêijoas.

- 1 quilo de "choritos" ou "cholgas".

- ¼ de xícara de "piures" (opcional)

- 8 batatas

- 5 dentes de alho

- 2 cebolas

- 2 pimentos

- 1 litro de vinho branco

- "Milcaos" e "chapaleles" para acompanhar (opcional)

- Folhas de repolho

- Sal

- "Merkén"

- Aceite

Numa panela grande, faça um refogado com a cebola, os alhos, os pimentos, o "merkén". Agregue a carne de porco, o frango e as linguiças ou chouriços e doure os. Logo retire as carnes e reserve.

No fundo da panela, coloque as batatas com pele dispersamente, sobre elas deixe as carnes recém douradas, logo acomode os "choritos" ou "cholgas", as amêijoas e as "machas" e imediatamente acomode também os pedaços de peixe e os "piures", para terminar cubra tudo com o vinho branco.

Ponha as folhas de repolho em cima da parte superior da panela e sobre as coloque os "milcaos" e "chapaleles" si você quiser. Ponha a panela tapada no fogo suave durante aproximadamente uns 45 minutos até cozinhar completamente.

Retire e sirva todos os ingredientes num prato fundo coma calda obtida do cozimento. Decore com coentro ou salsinha.

"Nalca": planta ornamental e comestível.

"Machas": molusco chileno.

"Choritos" ou "cholgas": molusco chileno.

"Merkén": condimento, pimenta seca defumada com outros ingredientes.

"Piures": animal marino comestível

"Milcaos": massas feitas de batata.

"Chapaleles": massas feitas de batata e farinha.